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殺菌防腐劑主要是通過殺死細(xì)菌或使其失去生長(zhǎng)繁殖能力來保證物料在使用過程中不產(chǎn)生腐敗變質(zhì)。殺菌防腐劑可使微生物中的蛋白質(zhì)變性，降低細(xì)胞的活性，促使細(xì)菌死亡，也可使微生物的細(xì)胞遺傳基因發(fā)生變異或干擾細(xì)胞內(nèi)部酶的活性使其難以繁殖。

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有很多要看用在什么方面。殺菌防腐的原理要么就是直接殺滅細(xì)菌，要么就是破壞細(xì)菌生成環(huán)境。如是生物標(biāo)本之類的，大多采用福爾，也就是甲醛。毒性很強(qiáng)，效果也很好，同樣如果處理不當(dāng)對(duì)人的傷害也最大。如生活中長(zhǎng)用的漂白粉，常見在自來水處理。食鹽，大蒜等也有殺菌作用，常見在臘肉，泡菜制作。另外還有，石灰，臭氧，84消毒液（次氯酸鈉），酒精,酸性高錳酸鉀，二氧化氯等。選用殺菌防腐劑，主要看使用的地方、使用成本，以及使用后的后續(xù)處理。